北海道旅行 その3 鮨田なべ

2013.11.10
OKADA本店


今回の旅行のメインの一つである食べ歩き[わーい(嬉しい顔)]

その中でも、特に楽しみなのが「鮨 田なべ」さんです。

あらかじめ、調べたところ北海道ミシュランガイドの3つ星を獲得した名店です。

期待は高まります!

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まずは、すし店には珍しいシャンパンから始めました。
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元々、この店は洞爺湖ウインザーホテルに出店していたそうです 。

それから、札幌に出てきてめでたく3つ星を獲得!札幌では唯一だそうです。

若い店長が、仕切っていました。

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まずは先付です野菜の炊き合わせやワカサギ、モズク さんまなど、

北海道産の物から[exclamation×2]ワカサギ美味しかった[exclamation] 

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お作りは、烏賊と松葉カレイでした。鰈は北海道ならではの大きな鰈だそうです。

彩りも良く、量もこれくらいで十分かな!

この田なべさんは女性スタッフが利き酒師の資格を持ってまして、全国の美味しい日本酒を

置いています。まずは[わーい(嬉しい顔)]北海道のお酒をいただきました [exclamation×2]結局、みんなで置いている日本酒をすべて利き酒したのですが[るんるん]

 

つづいては、ウニとズワイガニのジュレ和えです。うーん美味しい!

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ウニとカニって合うんですね、カニも身がしっかりしていて昨日のカニ屋さんより、、、、、[グッド(上向き矢印)]

そして、
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店長に言って、出してもらった自家製からすみ!柔らかくておいしい!

大根と一緒に食べるとさらにおいしい!

今年、からすみの本場、長崎で買ってきましたが、こちらが全然、上です。

独特の食感とチーズのような旨み、これは病みつきになりそう!

お取り寄せできるみたいなので頼もうかな!

(ちなみに、田なべさんの自家製イクラは買って帰りました。こちらも生きた鮭から

すぐに取り出し、あっさりとした味付けでいくら本来の味を残した逸品!

出来上り次第、冷凍しているので日持ちもしますし、醤油を少したらして

ご飯と食べると最高でした。リピート必須ですね[わーい(嬉しい顔)] )

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そして、握りに!まずは烏賊、お塩でいただきます[exclamation]

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 次はいきなり中トロです!見るからに、美味しそうです!

産地は、北海道の戸井です。近海本マグロといえば青森県大間ですが、この戸井町は津軽海峡を挟んで

お向かいに位置します。故に、漁場は同じです!最高のマグロですね[わーい(嬉しい顔)]

トロは、熟成してくると、名前の通りトロっとしてきます。

今日のマグロは、まだ新鮮さの残る中トロでした! 

 

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そして、アワビです[わーい(嬉しい顔)]大きなアワビでした、肉厚ですが包丁の入れ方もうまく、

こりこり感を味わいながら、食べやすい[exclamation×2]このあたり、職人技です

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そして、北寄貝です!貝類は普段あまり頼みませんが、北海道らしいです。

ちょっと、柔らかい!でも貝独特の臭みもなく美味しいです。 

 

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サンマの握りです[exclamation]サンマの油と生姜がマッチング[exclamation×2]

油の乗りは、トロ以上、(ちょっと、油の種類が違いますか[たらーっ(汗)])初めて食べました[わーい(嬉しい顔)]

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 そしてウニ[exclamation×2]当たり前ですが、ミョウバンなし新鮮!てんこ盛りでいただきます。

甘い、旨い[exclamation] 写真がピンボケが残念です[バッド(下向き矢印)]

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そして、いくら[exclamation]こぼれんばかりのこれもてんこ盛り!北海道のツートップのネタですね[exclamation×2]

先ほど書いたように、素材の美味しさを残した味付けです、イクラの皮もとても薄くプチプチです!

あれ、イクラってこんなに美味しかったけ[exclamation&question]新たなる発見! 

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アナゴも柔らかく、美味しい!

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最後に、別でもう一貫中トロをいただきました、満足[ぴかぴか(新しい)]

同じ中トロでも、少し部位が違うところを出してくれて2度美味しい[わーい(嬉しい顔)]

これだけの素材を使い、コースが1万円[exclamation×2]良心的なお店です。普通、ミシュラン3つ星なら、3,4万覚悟しないと

いけませんが、北海道価格なのかな[グッド(上向き矢印)] 大満足でした[ぴかぴか(新しい)]

特別な時しか行けないお鮨ですが、近くにあったら1年に一回は行きたいですね(札幌で残念!いや、近くに

あったらやばいかも知れません[わーい(嬉しい顔)])また、札幌に行った際には寄りたいお店でした。

スタッフの感じも良く、幸せな時間を過ごさせていただきました[晴れ]

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                  有難うございます[exclamation×2]
 
 
鮨 田なべ

夜総合点★★★★ 4.2

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